Termen din limba franceza, care inseamna spuma. Mousse este un fel de mancare bogat, aerisit, care poate fi dulce sau sarat, fierbinte sau rece.
Mousse rece desert este de obicei un fel facut din piure de fructe sau ciocolata. Caracterul pufos este dat de frisca sau albusurile batute spuma, deseori intarite cu gelatina.
Mousse sarate se pot face din carne, peste, crustacee, foie gras, branza sau chiar legume. Mousse fierbinti isi datoreaza de obicei textura delicata adaosului de albus de ou batut. Se coc de obicei in baie de apa fierbinte, pentru a impiedica amestecul sa se branzeasca.
