MELBA [mélbə], Dame Nellie (pe numele adevărat Helen Porter Mitchell) (1861-1931), soprană australiană. Carieră internațională îndelungată. Una dintre cele mai cunoscute soprane ale epocii. Timp de aproape 40 de ani, „prima dona assoluta” la Covent Garden. Repertoriu italian („Lucia di Lammermoor”, „Traviata”, „Rigoletto”, „Boema”) și francez („Faust”). Vocea de o mare frumusețe, tehnica excepțională, puritatea stilistică și dicția perfectă, compensau răceala jocului actoricesc.
Creat de celebrul bucatar francez Auguste Escoffier pentru cantareata de opera australiana Dame Nellie Melba, acest sos este o combinatie de zmeura pasata si strecurata, jeleu de stafide rosii, zahar si amidon de porumb.
Se foloseste pentru a decora piersica Melba, dar si pe inghetate, fructe, prajituri si budinci.
