Ce înseamnă “Demi glace”?

“Demi glace” în Dicționarul Culinar

  • Un sos maroniu gros care se face din sos espagnole, combinat cu supa de carne de vita sau madeira sau sherry si fiert la foc mic pana devine jumatate din cantitatea initiala si ramane destul de gros cat sa ramana pe lingura. Acest sos cu aroma intensa este folosit ca baza pentru multe alte sosuri.