Ce înseamnă “Bisque”?

“Bisque” în Dicționarul Culinar

  • Este o supa condimentata, groasa si cremoasa, preparata din crustacee (homar, crabi, creveti, raci). Termenul este de origine franceza si deriva, se pare, din Biscaya sau din faptul ca ingredientele principale (crustaceele) sunt bis cuits, adica gatite de doua ori. Acestea sunt sotate usor (fara a fi curatate de cochilie), apoi fierte in vin aromat cu condimente, inainte de a fi facute piureu.