Ce înseamnă “Bigarade”?

“Bigarade” în Dicționarul Culinar

  • Este un sos frantuzesc clasic, de culoare maronie, aromat cu portocale si servit la rata. Sosul Bigarade combina supa de vita, grasimea de rata, suc de portocale si lamai, coaja de portocala si, optional curacao. Reteta franceza originala utilizeaza portocale amarui de Sevilla (bigarade, in franceza, inseamna portocala amaruie). Trebuie evitata folosirea de portocala dulce in acest sos.