Ce înseamnă “Au bleu”?

“Au bleu” în Dicționarul Culinar

  • Termen francez care defineste metoda de preparare a pestelui imediat dupa ce este prins. Este folosit mai ales pentru pastrav, ca in truite au bleu, in care pestele proaspat prins este introdus in fiertura fierbinte, iar pielea i se coloreaza intr-o culoare albastra, metalica.